lunedì 1 settembre 2014

Soletillas

Las soletillas son un dulce esponjoso que yo asocio directamente al chocolate a la taza, son deliciosas bañadas en él. Con estos calores preparar y degustar un chocolate es un acto de valentía, así que se pueden untar de Nutella o poner como base de un helado, hasta que lleguen las tardes de sofá y manta. Entonces sí, a mojar se ha dicho.
Es un dulce que se prepara en muchos lugares del mundo, con diferentes nombres: savoiardi en Italia (siendo la base del tiramisú) o vainillas en Argentina. En catalán reciben el nombre de melindros.
Son fáciles y rápidas de hacer y es otro de los dulces que no volveréis a comprar elaborados industrialmente una vez que las hagáis en casa.
La receta es de Webos Fritos.


Ingredientes (salen unas 20)
- 3 huevos
- 90 gr. de harina de repostería
- 75 gr. de azúcar (la blanquilla normal. La podéis pasar por el robot para hacerla más fina, pero no hace falta que sea azúcar glas)
- Un poco de sal
- Azúcar glas para espolvorear

Separar las claras de las yemas

Montar las claras con un poco de sal. Siempre recomiendo hacerlo con un robot, a velocidad media-alta (mi robot tiene 7 velocidades y yo lo suelo poner en 4). Cuando tenga apariencia de agua jabonosa añadir el azúcar poco a poco, en lluvia, sin dejar de batir. Cuando hemos terminado de incorporar el azúcar el merengue seguimos batiendo. Estará montado en unos cuatro minutos. La prueba de fuego para saber que está perfecto es cuando deja un pico consistente en la punta de la varilla. O mejor, dad la vuelta al bol y si no se cae el merengue, es que está en su punto. Un poco de coraje tenía que indicar en los ingredientes ;)

Batir las yemas aparte e incorporarlas al merengue con una espátula. Yo uso una espátula de madera que utilizo sólo para los macarons y merengues

El merengue una vez incorporadas las yemas

Añadir la harina tamizada en dos o tres veces. Incorporarla con movimientos envolventes, en oleadas, sin prisa. 

Aspecto de la masa tras incorporar la harina

Echar la masa en una manga pastelera. Si tenéis boquilla redonda de 2 cm de diámetro usad esta para formar las soletillas. Si no, haced como yo, cortad la punta de la manga midiendo los dos centímetros de lado a lado de la punta

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, aunque se puede usar un tapete de silicona si preferís

Formar las soletillas de unos 8 cm de largo, apoyando un poco la base de la boquilla para no hacerlas muy gorditas, sino más bien planas. Justo antes de hornear espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador


Hornear a 180º, calor arriba y abajo, durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas

Cuando estén listas, retirarlas de la bandeja con ayuda de una espátula cuando se hayan templado un poco y  pasar luego a una rejilla enfriadora 

 Yo las volví a espolvorear con azúcar glas una vez horneadas. Se conservan bien en las latas para galletas










mercoledì 27 agosto 2014

Si deseas algo con todas tus fuerzas...

Desde que me inicié en el mundo del cake design la manga pastelera y en especial la glasa real han sido mi debilidad y en lo que me encuentro más cómoda. Hace casi tres años, viviendo en Italia, en una de las múltiples revistas que me compraba sobre cake design, descubrí la figura de Eddie Spence. Me impactó todo lo que vi en esas páginas, la delicadeza de sus trabajos, que inmediatamente me llevaron a pensar que ese señor era el mejor en glasa real.
Curiosa me puse a investigar sobre su figura en Internet. Encontré muy pocos datos y escasas imágenes pero di con un blog que desde entonces me quitó el sueño, el de Donatella Semalo. Leyendo sus post descubrí que había hecho un curso con el gran Maestro escocés. El trabajo de Donatella en glasa real es de una delicadeza y exquisitez infinitos, no ha dejado de superarse a sí misma en todo este tiempo y ello le ha valido en abril de este año la Medalla de Oro en el Cake International London Excel en la categoría Celebration Cake, además de haber colaborado directamente con Mr. Spence.
Recuerdo qué pensé en lo afortunada que era Donatella por haber podido hacer ese curso. En ese momento mi mayor aspiración a acercarme al legado de Mr. Spence era su libro, la Biblia del Royal Icing. Donatella ha realizado la traducción al italiano para Squires Kitchen y la tiene generosamente disponible en su blog. Ese fue mi libro de cabecera durante un largo período y el responsable de que pasara de la admiración a la adoración del Maestro. Yo iba practicando como podía, con mucha torpeza, intuyendo lo que el libro no podía trasmitirme. No dejaba de pensar en qué maravilloso sería poder ser alumna de semejante gigante.
Pensamientos, deseos que se te meten dentro hasta que un día el destino los vuelve maravillosa realidad.
Un día de febrero de este año estaba consultando en la página de PME, la estupenda escuela que me ha llevado hasta donde estoy hoy, y me encuentro con el anuncio de que Eddie Spence daría un curso de cuatro días en agosto. ¡Ay madre! Ya habían convocado otro en junio pero las plazas se agotaron en segundos, yo me enteré muy tarde... corrí a la zona de reservas, ni siquiera me planteé que no hubiera plazas y.... ¡¡¡¡había plazas¡¡¡. La odisea para la reserva online me la ahorro para no aburriros, pero fue casi un milagro que al final consiguiera mi plaza. El destino, quien o lo que fuera, quiso que ese día yo me conectara a Internet en el momento justo y que tocara cada vez más cerca con mis dedos el sueño que perseguía desde hacía tanto tiempo.
Seguramente no he preparado un viaje con tanta emoción como este, además volver a Londres siempre es un placer.
Llegar a la escuela PME el primer día de clase ya fue una emoción. Me hizo recordar todo lo que había vivido en 2013 cuando cursé su Master de 11 días. Llegué con bastante antelación y dando una vuelta por la tienda conocí a otra de las alumnas, Bea, de Hong Kong. Las dos igual de emocionadas, no podíamos creer que en breves minutos nos encontraríamos delante del Maestro.
Poco a poco empezaron a llegar el resto de las alumnas, todas chicas. De repente, sale el mismo Spence a recibirnos. Todo sonrisa, alegría, vitalidad. Nos saludó una por una, pero no con un saludo de cortesía, sino con verdadera emoción también por su parte. Nuca olvidaré ese primer encuentro.
Ronda de presentaciones en clase, alumnas de Singapur, China, Rusia, Inglaterra, Italia y España (un beso desde aquí a Susanna Ruggerini y Sandra Davila). No faltó una que mencionara que era un honor estar en esa clase y tener la oportunidad de aprender con el más grande.
La primera lección fue ¿qué es la glasa real?. Aprendí una receta que hasta ahora no había hecho, con albúmina en polvo. Me encantó ver el robot que usa para hacer la glasa, ¡¡¡¡mi Chef Kenwood!!!. Hago un inciso para enseñaros lo que me encontré en el escaparate de Selfridges&Co :))))))


England's answer to the American Kitchen Aid, oh yeah!!!!

Aprendimos a hacer mangas, controlar consistencias y empezamos a elaborar los collars para la parte superior y laterales de la tarta con la técnica run-out. La ternura con la que explica el Maestro es indescriptible, su máxima es: "enseña como enseñarías a un niño". Puedo decir que no me he sentido ni creo que me sienta más a gusto en una clase en mi vida. 


Cuando termina de explicar un ejercicio siempre cierra con las frases Don't struggle! Enjoy! su empeño es que aprendas disfrutando y trasmitirte todo el amor que él, desde que empezó con 14 años, siente por su trabajo. Cada pregunta que le haces se convierte en una lección magistral porque no sólo te responde, sino que te cuenta anécdotas de su vida, que no es una vida cualquiera, y aprovecha para explicarte una técnica nueva que en ese momento le apetece. Y tú ahí, recibiendo toda esa valiosa información bañada de la humildad que sólo los más grandes conocen.
Al día siguiente tocaban filigranas y presure piping. Bajo su manga iban naciendo pequeñas maravillas de glasa, cobraban vida con la más absoluta naturalidad, como por arte de magia. Silencio sepulcral en todo momento cuando el Maestro cogía la manga, casi ni respirábamos. 


Las pocas veces que las cosas no le salen como quieren puedes oírle decir Sugar! nada de palabras malsonantes o cualquier atisbo de enfado. Su sonrisa te la regala permanentemente, no sólo con sus labios sino también con sus pequeños ojos azules. Los breaks para la comida eran geniales, nos hacía reír muchísimo, él y su compañera Tracy, una persona excepcional que es su ángel de la guarda. Continuamente se dedican palabras de amor, gestos cariñosos, complicidad, son todo un ejemplo de felicidad.

El tercer día seguimos adornando los collars y realizando la figura que iría en la parte superior de la tarta. 




Mesa por mesa va corrigiendo, aconsejando y dando sus toques maestros, y te anima a que persigas la perfección, que sólo se consigue practicando.¿Veis el cuerno del querubín?, fue su manera de rematar mi figura, decidió darle un aire de sátiro. 
Y llegó el cuarto último día. Nos enseñó a decorar las placas para los laterales de la tarta de manera libre con presure piping. Su formación ha sido multidisciplinar, habiendo estudiado bellas artes y artes aplicadas y eso se nota mucho en cómo controla las anatomías, las proporciones, cómo equilibra las composiciones. Otra vez boquiabiertas viendo cómo su manga iba creando esos pequeños tesoros de glasa.
Tuve la suerte de que me realizara mi inicial, que decidí poner en el frente de mi tarta.


Y llegó la hora de unirlo todo haciendo acopio de toda la delicadeza de la que éramos capaces, con la recomendación del Maestro de que respirásemos (nos habló de un caso de una colaboradora suya que se desmayó durante un trabajo porque no respiraba de la tensión). 






Habíamos terminado el curso tan esperado durante tanto tiempo. En la entrega de diplomas no os digo lo emocionada que estaba, ya lo podéis ver en las fotos. Esos abrazos me arroparán por siempre, según escribo estoy llorando al recordarlo, cada una de sus sonrisas, cada palabra hacia mi trabajo permanecerán en mi corazón hasta el infinito y más allá. 



En sus palabras de despedida la satisfacción de saber que su legado está a salvo gracias a sus cursos, que sus técnicas de royal icing las está expandiendo por todo el mundo y vivirán por siempre. Intentaremos de alguna manera, Maestro, sembrar todas las semillas que nos has dado e intentar recoger el fruto perfecto como tanto nos has recomendado. Ojalá vuelva a encontrarte algún día, a ti y a la deliciosa Tracy. 

Termino este post y sigo llorando...













lunedì 16 giugno 2014

Chic Bakery en The Wedding Experience

El pasado domingo hemos tenido la suerte de participar en The Wedding Experience. Se trata de un evento enfocado a novios donde profesionales del sector (fotografos, diseñadores gráficos, invitaciones,joyeros, wedding planners, diseñadores de moda...) muestra lo que pueden ofrecer a las parejas que se van a casar. Organizado por la revista Wedding Style, siempre gira en torno a un tema, lo que hace que los visitantes se sumerjan en una experiencia, como recoge el nombre del evento.
La primera edición se dedicó a Romeo y Julieta, la segunda a Exposiciones Universales del siglo XIX y este año a un tema que a mi particularmente me apasaiona, Frida Kahlo y Diego Rivera. Desde el minuto cero este evento me atrapó.
Presentamos tres tartas, una monográfica de Diego y Frida, con una recreación de la Casa Azul y coronada por unas figuras de la pareja.


Otra tarta de línea sencilla pero con el potente efecto del negro y decorada con una peonía de papel de arroz.

Y por último una tarta también con flores de papel de arroz y la reproducción de una sandía del último cuadro que pintó Frida, uno de mis favoritos de toda la historia del arte, "Viva la vida".



También hicimos galletas decoradas con glasa y con papel de azúcar. 


Y unos coloridos cakepops.


Para los visitantes de nuestro stand preparamos cupcakes y minicupcakes de fresa, vainilla y chocolate.


Aquí una vista de una de las mesas, con las letras realizadas por Paraíso de papel, ¡qué bonitas!



Ha sido genial trabajar con esta temática y con tanto colorido. En otro post os hablaré del evento, la ambientación era espectacular, te sentías trasladado a Méjico 100%.

Besotes










domenica 25 maggio 2014

Sorteo de La Magia en Miniatura

Me encantan las miniaturas. Tengo una casita de muñecas desde hace 14 años y aún no la he terminado. Tengo delito, lo se, pero es que una de las razones es la inversión que hay que hacer para amueblar y decorar tantas habitaciones. Las miniaturas son caras, pero es que son auténticas obras de arte. Para muestra, las cositas que hace Arantza, de  La Magia en Miniatura.



Además está de sorteo y no hay que desaprovechar la ocasión. Hasta el 7 de junio podemos participar, yo ya me he apuntado y tú no pierdas la ocasión. Estas son las miniaturas tan chulas que sortea:


¡A ver si hay suerte y me animo a terminar la casita!




lunedì 14 aprile 2014

Papel comestible

Cuánto tiempo sin escribir en el blog... ¡¡¡es que no me da la vida!!! Lamentaciones aparte, llevo tiempo queriendo redactar este post para hablaros de una de las últimas tendencias en repostería creativa que me tiene encandilada. Se trata de la aplicación de papel comestible.
Desde que trabajo en Chic Bakery he tenido la oportunidad de utilizar impresiones en azúcar, técnica bastante extendida en España. Sus aplicaciones son infinitas, permite decorar desde galletas a tartas de una manera rápida y sencilla. Su sabor es bastante agradable, nada empalagoso y es blandito. Para aplicarlo se puede usar agua, sirope de maíz o leche condensada.


Galletas con aplicaciones de papel comestible y glasa real

En marzo tuve la oportunidad de realizar un curso en Cream Bakery donde empezó mi inquietud por profundizar en las posibilidades del papel comestible. En un curso maravilloso con Paula Machín utilicé por primera vez papel de arroz o wafer paper y ¡atención! plata comestible. 
El papel de arroz permite hacer preciosidades, sobre todo en el ámbito de las flores. Se puede cortar con troqueladoras e imprimir (al igual que el papel de azúcar), es más duro que el papel de azúcar y su sabor y textura es el de las obleas de comulgar.


Y la plata comestible me dejó alucinada. Primero por la dificultad de utilizarla, en el curso manejamos pequeñas hojas cuadradas de unos 8 x 8 cm. Son muy frágiles y hasta la respiración hace que se muevan. De ahí el aspecto de espejo roto que veis en la tarta, que por otro lado a mi me parece precioso. Para pegarlo a la tarta basta humedecerla un poco y no respirar ;) Probé un poquito pero no se precisaros a qué se parece, pero imagino que el poco sabor que tiene se pierde con el del resto de sabores que pueda tener la tarta. Esto no lo puedo confirmar porque esa parte la trabajamos sobre dummie.

Al poco tiempo en Chic Bakery pudimos disfrutar del curso Wafer paper cake con Sophie Bakery. Las alumnas aprendieron a realizar esta preciosa tarta, combinando papel de azúcar y papel de arroz.


Mis ganas de aplicar estas técnicas eran cada vez más grandes y la oportunidad llegó con el encargo de una tarta. La clienta nos dejó libertad en la decoración y conociendo su gusto por la sencillez y el minimalismo nos decidimos a decorarla con papel comestible. 



Ya estoy atrapada, por mi decoraría todas las tartas con papel. Bueno, o desnudas, ya os hablaré en otro post de las nude cakes.
Os dejo dos trabajos de Zoe Clark y Stevi Auble, que para mi es una de las mejores con estas técnicas.
¡Besotes!


Zoe Clark ( The cake parlour. London)


Stevi Auble (Hey there,cupcake. San Diego)




domenica 26 gennaio 2014

¡Ya soy Wiltoniana!

Wiltoniano. Dícese de quien ha obtenido el título de Instructor Wilton. Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, junto a 44 personas más he tenido la suerte de participar en la primera edición del curso en España. Chic Bakery ya puede impartir los cursos oficiales Wilton, desde aquí damos las gracias a Cakes Supplies España por la oportunidad.


Han sido cinco días de no parar de trabajar y de escuchar un timer que nos recordaba que tenías que ser rápido, muy rápido. Trabajamos diversas técnicas de decoración con manga, fondant y pasta de goma.




Nuestras instructoras fueron la mejicana Ana Elisa Figueroa y Frances Kinzer, de San Diego (California). Las dos maravillosas, pero Frances nos marcó a todas con su nivel de organización y su sentido del humor. 
Vinieron con ellas Rose Wallace, International Training Manager y Cora Smith, instructora Wilton.

Frances Kinzer

Con Ana y Rose

Y qué decir de mis compañeras... a mi lado tuve a Sonia, de Cupcakesworkshop (Girona), generosa hasta decir basta y con la bata más bonita de todo el curso. Te voy a echar mucho de menos nena.

Con Sonia

Un besote especial para Raquel, de Cakelandia (Málaga), Reyes, de Pleximar (Jerez de la Frontera) y María, de Sweet Eimy (León). Me ha encantado compartir esta experiencia con vosotras.

Con Raquel, Sonia, Reyes y María

Me hizo mucha ilusión conocer a Natalia, de Mami Lou (Bilbao) y a Magdalena, de La dulce magdalena (Las Palmas), foto obligada con ellas.

¡Qué linda Natalia!

Con el gesto sello de la casa de La dulce magdalena

Aquí recogida de títulos, llorando a moco tendido, ainsssss que no fui la única eh...

Y ahora a organizar todo el material y la información recibidos para que tengáis los cursos disponibles lo antes posible en Chic Bakery. 



Besotes!



martedì 7 gennaio 2014

Premios

¡Buenas! Parece que ya se terminaron las fiestas... es ahora cuando puedo pararme delante del ordenador y recoger dos premios para el blog.
El primero es el premio Best Blog que me concedió Elvira Porcel de www.asisecomeengranada.com, allá por el mes de octubre (mil perdones Elvira, pero ya comentamos que esto había que hacerlo bien ;). Al segundo le dedicaré otro post.



Para recogerlo he de seguir unos pasos:

1. Agradecer el premio. Aunque ya lo hice por mail... ¡Mil gracias Elvira!
2. Visitar los demás blogs galardonados. ¡Hecho!
3. Contestar a las preguntas formuladas
4. Preparar 11 nuevas preguntas. Más abajo están
5. Premiar a 11 nuevos blogs con menos de 200 seguidores

Mis respuestas:
- ¿Cual fue el motivo para crear tu blog? Compartir cosas con otras reposteras, cocinillas y artesanas.
- ¿Cuál es tu mayor hobby? Desde hace poco tiempo, el punto
- ¿Tienes algún otro hobby? La lectura
- ¿Tienes alguna adicción? El chocolate, el puro, eso sí
-¿Qué te parece este medio para compartir tu blog y conocer otros? para blogs con poco seguidores como el mío es la mejor manera de llegar a más gente
-¿Qué es lo que más te gusta de tu blog? El logo que me diseñó mi amiga Joana Cavadas
-¿Tienes pensado cambiar algo importante de tu blog: distribución, imágenes, fondo,...? Llevo tiempo pensando en poner las imágenes en modo presentación, pero no veo el momento...
-¿Te han ayudado a ponerlo en marcha o has ido elaborándolo conforme aprendías? Lo fui creando trasteando en Internet y consultando foros
-¿Cada cuánto tiempo publicas en tu blog? Últimamente menos de lo que me gustaría, un par de veces al mes
-¿Lo que publicas en tu blog es ingeniado por ti o lo tomas de otras fuentes? Siempre que me inspiro en otros trabajos cito la fuente, me parece una cuestión de educación hacerlo. Y por supuesto si publico recetas que no he creado yo, digo de quién son
- ¿Tienes ilusiones o sueños por realizar?  Me encantaría trabajar en una bakery inglesa o australiana, quién sabe...

Las 11 preguntas para mis premiados:
- ¿Cuál es tu nombre de pila?
- ¿En qué o quién está inspirado el nombre de tu blog?
-¿Lo mantienes tú al día o tienes alguna ayuda?
- ¿De qué temática son los blogs que sigues principalmente?
- ¿Sigues fielmente algún blog?
- ¿Cuál?
- ¿Te importa el número de seguidores de tu blog o es algo secundario para ti?
- ¿Sigues alguna estrategia como sorteos, link partys,... para aumentar el número de seguidores?
- ¿Cuál es tu dulce preferido?
- ¿Tienes alguna cafetería, pastelería,... a la que te encanta volver?
- ¿Cuál es tu favorito de su carta o menú?

Mis premios van para los siguientes blogs:

Pues nada, ha sido un placer recogerlo, un poco laborioso, pero muy satisfactorio, porque hay muchos blogs pequeñitos que merecen la pena y esta es una manera de darles voz. ¡Besotes!