martedì 29 marzo 2016

Nuevas tendencias: drip cakes o tartas bizarras

¿Parece que el tiempo del fondant ha pasado?. Lo escribo como pregunta y no como afirmación, aunque tengo sobradas razones para afirmarlo debido a mi experiencia profesional.

El caso es que después de la tendencia de las nude cake o tartas desnudas llevamos tiempo rindiéndonos a los encantos de las drip cakes. Un drip cake es una tarta decorada con un chorro de ganache que va derramándose por los laterales y coronada con toda suerte de chucherías, chocolates, frutas deshidratadas, merengues, palomitas de maíz,... A mi me gusta llamarlas tartas bizarras.

Como en toda técnica decorativa hay que manejar el equilibrio, no se trata de poner y poner cosas encima de la tarta. Igualmente hay que manejar la consistencia del ganache, que debe ser más ligero que el que usamos para cubrir tartas, de lo contario la caída de los chorros laterales no será natural y estética.

Desde que sigo esta tendencia me he fijado en el trabajo de cuatro artistas que para mi no tienen igual. La primera es Katherine Sabbath, pionera en esta técnica. Su estilo es colorista, totalmente acorde con su personalidad. Una de sus creaciones más conocidas es la tarta con un helado que parece derretirse encima.



Otra artista fantástica con esta técnica es Reshmi Bennett, de Anges de Sucre. Hace poco cerró su bakery en Londres, pero sus creaciones se pueden comprar online y también se encuentran en Selfridges. Suele usar mucho donuts y macarons. Sus gamas de color son pastel, aunque en ocasiones como Halloween realiza creaciones coloridas alucinantes, como las de la siguiente foto, que realizó para Selfridges el año pasado.




Andrew Bowden, conocido como Andy Bowdy es para mi el más bizarro. Realiza tartas tan excesivas como preciosas. Suele utilizar mucho el merengue, al que da formas decadentes y también incorpora frutos, flores y hojas.



Como reza su página web, Clifford, Cakes by Cliff trabaja en una oficina por las mañanas y como decorador de tartas por la noche. Pues vaya si le cunden las noches... Su estilo es arquitectónico y le encantan las formas geométricas. Es impresionante la limpieza que consigue en sus diseños.



Y por último mis modestas aportaciones. Los míos ya no quieren saber nada de fondant, así que espero poder perfeccionar la técnica y hacer muchas drip cakes.



¡Besotes!